哥廷根大學研究小組調查昆蟲和微藻飼料對肉品質的影響

　　盡管素食和素食飲食在西方國家變得越來越流行，但在全球範圍内，人們對動物産品用于人類營養的需求仍在增長。改變飲食需要大量蛋白質作爲動物生産的投入。未來的蛋白質飼料将需要獨立于耕地，以避免進一步的土地用途變化，例如毀林。爲了滿足人類和動物對蛋白質的需求，在德國以及全球範圍内，昆蟲和微藻的種植都是新興的領域。因此，哥廷根大學的一個研究小組研究了這些替代蛋白質來源是否改變了典型的肉質。他們的結果已發表在《糧食與農業科學雜志》(JSFA)上。

　　在“食品生産中的可持續性轉變”項目的一部分中進行的一項研究中，肉雞以飼料中的主要蛋白質來源爲豆粕，螺旋藻或昆蟲來增肥。研究了動物的生長，肉質(尤其是貨架期)和飲食質量。他們對132羽鳥類進行的實驗室測試和感官(味覺測試)分析結果表明，黑士兵蠅fly幼蟲粉和螺旋藻可以包含在家禽飼料中，而不會對品質造成負面影響。用黑戰士蠅幼蟲粉喂養的雞産生的肉與現狀相當。用螺旋藻喂養的雞産生的肉具有更濃的顔色和風味。“總的來說，在尋找新的動物飼料蛋白質來源方面，兩者都被證明是潛在的豆粕替代品。”

　　目前，全球生産微藻用于生物燃料，動物飼料和人類消費。但是，它們仍然比豆粕貴得多。當前在歐洲聯盟(歐盟)，昆蟲僅被授權用于人類食用和飼料。他們很可能在不久的将來被批準用于家禽飼料。在歐盟，所有昆蟲都必須使用經過認證的動物飼料生産。但是，“可持續性必須将廢品納入昆蟲的生産中，”動物産品質量教授丹尼爾·莫萊因教授解釋說。

　　哥廷根大學農業科學學院的三個小組目前正在研究更可持續和社會認可的動植物食品的基礎。産品感知以及消費者接受度研究通常在該學院的現代感官實驗室中進行。